本网讯  京西第一府的饮食文化可谓源远流长。兴富源就是这座古城孕育出的清真美食的一颗璀璨明 珠。走过镇朔楼，抬眼望去一座富有民族特色的建 筑，伊斯兰风格的穹顶，古色古香的门头，著名书 法家张铭澍题写的兴富源牌匾无不体现出一个百 年老店的风姿。185 年的传承凝结着八代匠人的智慧。在历史悠久、文化积淀深厚的宣化古城里，消 费者对“老字号”的信任藏在感情里，留在舌尖上。兴富源的创始人祖辈糕点第六代传人王九洲先生曾回忆，“‘回回三把刀，一把宰牛羊，一把剥皮子，一把卖切糕。’1834 年，王家先人为了生计，靠家庭作坊‘十大恒’起家，做起清真糕点生意，到老太爷王富这辈时，开办了“永義昌’的店铺，后爷爷王国泰传下了这门手艺。”开办了“永泰号”。可在动荡的时代，好手艺也湮没在兵荒马乱中。

1945 年，宣化第一次解放时，“永泰号”更名为王记饼铺，王国泰之子王信，13 岁就开始学手艺，人小心灵。几年后在镇朔楼下开办的‘胜信号’糕 点铺很受欢迎。王饼子之名当时享誉宣化府。王信思想进步，发展民族经济，1956 年公私合营，王信 积极响应国家号召，担任回民糕点车间主任。后成 立宣化糕点厂，任副厂长，此期间毫无保留将自家 掌握的糕点制作技术、配方传授给其他职工，并挖 掘传统糕点品种。1988 年曾被国务院授予“民族团结进步先进个人”荣誉称号。王信之子 19 岁的王九洲接班，80 年代初，身为副厂长的王九洲，带着 “云蜜糕”参加全省评比，一举摘得河北省优质产品奖。成为宣化区食品行业的龙头老大。

1994 年 11 月 4 日王九州光荣退休，省内外多家食品厂争相聘请，老人凭着对事业的执着和祖传糕点传承的责任，携子王富军共同创办了“兴富源”糕点商店，25 平米的简陋车间，借来的米、面、糖。家中拿来的家伙什儿，撸起袖子开始了艰难的创业之路。王九州先生一开始就把“祖传工艺、精制糕点、真材实料、货真价实”作为店训。在粮食涨价、市场低迷的环境下用祖传的技艺和多年积累的经验生产出了符合本地口味的大众糕点，当年春节年货一扫而光。至此，兴富源糕点成了宣化人 的年节饭桌上、走亲访友首选。

兴富源糕点不仅以它绵、甜、酥、软著称，而且从花样品种上不断翻新，从几十种糕点到上百种样式，兴富源的糕点技艺从历史中走来，却没有成为人们记忆中的“化石”。如今，兴富源醇美的糕点，早已穿过六里十三步的老城，遍布到天涯海角，成为了一份古城的特色。无论是北京寻味而来的老饕，还是他乡成故乡的离乡人，相比快速更替 的“网红”食品，他们更喜欢生命力持久的“老”味道——云蜜糕、牛舌饼、萨其马、绿豆糕、咸八件，尤其是中秋节那款手工捏制而成喜庆的团圆饼更是诱人心沁。

兴富源糕点第八代传人 80 后的王俊杰，在努力掌握传承祖传技艺的同时，积极引进先进的工艺设备和管理理念，使兴富源在历史长河的进程中一直向前，不断发展。他还用自己的工资资助了数名贫困生，展示出了新一代兴富源人的社会责任感。用他的话说：“我是‘80’后，更喜欢在七八十年代的传统糕点书里找灵感，传统、厚重、踏实。当然，为‘老字号’注入‘年轻态’也是新课题，在原料和工艺上进行优化、加入时尚元素，是可以吸引更多的年轻顾客，保证兴富源的代代相传。”

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责任编辑：袁明阳