本网讯   在北京前门箭楼的斑驳光影中，有一座承载着六百年光阴的老字号——六必居。它不仅是京城酱菜的代名词，更是一部流淌着匠心情怀的商业史诗。从明代小铺到中华老字号，从宫廷御用到百姓餐桌，六必居以一脉相承的“六必”匠心，将传统酱菜酿造技艺化作跨越时空的生活美学，续写着舌尖上的东方传奇。

六百年光阴淬炼，一匾一井皆传奇

六必居的前身，是明正统元年（1436）由山西临汾赵氏三兄弟创办的“源升号”。关于其得名，民间流传着“严嵩题匾”的佳话：相传内阁首辅严嵩之妻为帮店家求字，以练字为名暗习其笔迹，最终得“六必居”三字匾额。这块历经战火仍屹立不倒的金字招牌，不仅见证过八国联军的劫掠，更在2024年中轴线申遗成功之际，与三元梅园联名推出“二八酱奶茶”，让百年酱香邂逅现代茶饮，续写“有匾就有生意”的传奇。店内一口双辘轳古井，以明代大青砖砌筑，井水清冽甘醇，至今仍是酱菜酿造的灵魂水源。

六道严苛工序，一坛酱菜见乾坤

“黍稻必齐，曲糵必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”——这“六必”古训，是六必居传承六百年的酿造密码。以招牌甜酱黄瓜为例，需选用长辛店李村特供的“白皮六瓣”蒜，经夏至前三日采收、带泥腌制、八十一日发酵等百道工序，方能成就晶莹剔透、脆嫩咸香的酱菜典范。其选料之严苛，工艺之繁复，令清代美食家袁枚在《随园食单》中赞叹：“北地酱菜，唯六必居得真味。”如今，这份古老的智慧仍被恪守：从山东章丘的优质黄酱，到独创的“三伏晒酱”技法，每一口酱菜都是时间与匠心的完美结晶。

守正创新，老味道拥抱新赛道

在守住传统酱菜魂魄的同时，六必居正以惊人的创造力开辟新天地。2024年推出的“二八酱奶茶”，巧妙融合古法芝麻酱与茉莉茶香，上线首日即售罄；限量发售的“黄酱冰淇淋”，让老饕在绵密奶香中邂逅酱香余韵。更令人惊叹的是其数字化转身：扫码瓶身即可追溯原料产地、酿造日期，区块链技术为百年品牌注入科技温度。正如总经理所言：“我们要让年轻人知道，老字号不是橱窗里的标本，而是会呼吸的生活伙伴。”

一粒酱菜里的东方智慧

在六必居的酱缸阵前，你能触摸到中华文明的深层肌理：严格遵循节气的生产周期，暗合“天人合一”的哲学；将废弃酱渣转化为有机肥料的循环体系，践行着“敬天惜物”的理念；而那款专为糖尿病患者研发的代糖酱菜，则展现出传统技艺拥抱现代健康的突破。正如非遗传承人所说：“我们守护的不仅是手艺，更是中国人对待食物的虔诚态度。”

从紫禁城御膳房的御用酱缸，到纽约时报广场的网红打卡点，六必居用六百年的坚守与突破证明：真正的经典永远面向未来。当清晨的第一缕阳光穿透前门店的雕花门窗，新一代酱菜技师正在恒温车间调试发酵参数，而隔壁直播间里，主播正用京腔京韵讲述着“六必”传奇。这座活着的博物馆告诉我们：有些味道，注定要穿越时光，成为民族记忆的一部分。

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责任编辑：刘晓旭